報告書番号

R15017

タイトル（和文）

電化厨房機器の連続調理時に発生する顕熱と潜熱

タイトル（英文）

Study on Sensible and Latent Heat Emission from Commercial Kitchen Equipment in Repetitive Cooking

概要 （図表や脚注は「報告書全文」に掲載しております）

電化厨房では，放熱が少なく燃焼排ガスもないため，換気量低減による省エネルギー化が期待されている。しかし，換気量が少なくなりすぎると，排気フードで取り切れなかった潜熱が厨房内に溜まり，食品衛生上問題となる結露が発生する恐れがある。本報告では，換気量低減の下限値を把握するため，茹で麺器，焼き物器，コンロ，鉄板焼き器，揚げ物器，炊飯器およびスチームコンベクションオーブンを対象として，連続調理時に発生する顕熱と潜熱を算定した。

概要 （英文）

In commercial kitchen without burning cooking appliances, the electric kitchen is expected to save energy by reducing kitchen ventilation, because electric cooking appliances emit small heat and no combustion exhaust gas. However, if reducing kitchen ventilation is in excessive quantities, water vapor spilled out of ventilation hood could lead to dew condensation which might violate food hygiene. In this paper, we gure out sensible and latent heat from 7 types of the appliances in repetitive cooking, which appliances are electric noodle cookers, electric grillers, IH tables, electric griddles, electric fryers, electric rice cooker and electric steam convection ovens in order to grasp lower limit of ventilation volume.

報告者

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