報告書番号

R15016

タイトル（和文）

業務用電化厨房にふさわしい換気設計手法に関する研究（その8）－壁掛け型排気フードにおける開放型加熱調理機器の必要換気量－

タイトル（英文）

Research on Optimal Design of Commercial Kitchen Ventilation - Part 8. Ventilation Requirements of Heating Cooking Appliances Installed over Wall-Mounted Canopy Hoods -

概要 （図表や脚注は「報告書全文」に掲載しております）

開放型加熱調理機器であるIHコンロと鉄板焼き器（非定格運転型）の必要換気量を排気フード捕集率測定により明らかにするとともに、従来の必要換気量からの換気量の低減可能性を検討した。既報に倣って、排気フード捕集率が90%となる換気量を必要換気量と仮定すると、IHコンロでは340m3/h、鉄板焼き器では360m3/hになった。これらの必要換気量は、各調理機器が一般的な張り出し長さである150mmの排気フードに覆われた場合に、国土交通省の建築設備設計基準の5～6割となり、換気量低減可能性が明らかになった。

概要 （英文）

報告者

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