報告書番号

R12011

タイトル（和文）

業務用電化厨房にふさわしい換気設計手法に関する研究（その5） －排気フード捕集率に及ぼす排気フード前面での下降気流の影響－

タイトル（英文）

Research on Optimal Design of Commercial Kitchen Ventilation- Part 5. Study on Relationship between Downward Air Current in front of Exhaust Hood derived from Air Diffuser-

概要 （図表や脚注は「報告書全文」に掲載しております）

厨房内で生じる空気の乱れ（気流擾乱）には、調理者の移動によって生じるもののほか、空調の吹出空気に起因するもの（空調擾乱）がある。この空調擾乱によって、調理機器から生じる湯気や油煙などが排気フードへ捕集されにくくなることが懸念されている。空気の拡散性の高い吹出口が設置されている場合には、吹出空気が天井付着噴流になったのち、排気フード前面で下降気流となる。この下降気流が排気フードの捕集性能をどれほど低下させるかを明らかにした。その結果、揚げ物器と茹で麺器を対象に、換気量を従来基準の7割とした捕集試験を行なったところ、排気フード前面の下降気流が0.4m/sを越えない場合には、捕集率の低下は見られなかった。

概要 （英文）

The purpose of this research is to elucidate the relationship between the capture efficiency of exhaust hood and downward air velocity in front of exhaust hood derived from outlet air of ceiling diffuser. The outlet air of ceiling diffuser in a commercial kitchen normally flows along the ceiling surface as ceiling-attached jet hits the front surface of exhaust hood and flows downward. The downward air flow may decreases the capture efficiency of an exhaust hood because of disturbing the thermal plume from cooking appliances. We developed the equipment which is able to generate the imitated downward air flow and control air flow rate in front of an exhaust hood. Provided that the downward air flow is less than 0.4m/s, there is no remarkable reduction in capture efficiency of an exhaust hood when ventilation rate was conditioned aiming at 70 percent of the conventional standard value in the case of a fryer and a noodle cooker.

報告者

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