報告書番号

R11023

タイトル（和文）

業務用電化厨房にふさわしい換気設計手法に関する研究（その3）排気フードの捕集率に及ぼす擾乱発生板の移動頻度と速度の影響

タイトル（英文）

Research on optimal design of commercial kitchen ventilation Part3. Study on relationship between intensity of air disturbance and capture efficiency of exhaust hood

概要 （図表や脚注は「報告書全文」に掲載しております）

厨房内では、調理者の移動などがあるので、空気の乱れ（気流擾乱）が生じる。厨房換気の研究において、気流擾乱の擬似発生方法があり、そのなかには人体を模擬した板（擾乱発生板）を調理機器の前で、長時間繰り返して動かす手法（Nordtest Method VVS088）がある。ところが、実厨房における調理者が調理機器の前を横切る頻度と速度を調査した既往研究によると、Nordtest Method VVS088で規定されている擾乱発生板の移動頻度と速度（1分15回、0.5m/s）と、厨房における調理者の横切り発生頻度と速度（5分16回、1.2m/s）は異なっている。そこで、本報告では、擾乱発生板の移動頻度と速度をパラメータとして、排気フードの捕集性能に及ぼす擾乱発生板の移動頻度の影響を明らかにした。その結果、揚げ物器では、ノルドテストに基づき擾乱発生板を動かすと、捕集率は70％になるのに対して、実厨房の横切り頻度と速度に基づいて、擾乱発生板を動かすと、捕集率は92％となった。以上から、ノルドテストの手法で生じる気流擾乱は、実厨房で調理者の横切りによって生じる気流擾乱よりも強い可能性が示唆された。

概要 （英文）

The purpose of this research is to make clear the relationship between the intensity of air disturbance in commercial electric kitchen and the capture efficacy of exhausted hood in commercial electric kitchen. We prepared and set up the air disturbing source which consists of a 0.5m wide and 1.0m high plates with its center 1.0m above the floor referred from the Nordtest method VVS 088. It enables us to move the plate automatically from one position to the other position repeatedly. We also are able to control the velocity and the stop time of the plate. The movement frequency of the plate is drastically influence on the capture efficiency of exhausted hood. The more movement frequency of the plate is high, the more capture efficiency of exhaust hood becomes low. When the plate moves in front of a fryer every 20second with a velocity of 1.2m/s, the capture efficiency of exhausted hood is approximately 92 percent under the ventilation rate of 490m3/h. On the other hand, the plate moves every 4second, the capture efficiency is approximately 70 percent under the same ventilation rate.

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