報告書番号

R11005

タイトル（和文）

業務用電化厨房にふさわしい換気設計手法に関する研究（その1）換気性能試験設備の開発

タイトル（英文）

Development of Experimental Equipment for Commercial Electric Kitchen Ventilation

概要 （図表や脚注は「報告書全文」に掲載しております）

電化厨房の換気量の低減可能性を明らかにするための換気性能試験設備を開発するととともに、調理者による気流の乱れの無い環境において排気フードの捕集性能を明らかにした。湯気の発生の多い茹で麺器とコンロ、油煙の発生の多い揚げ物器について換気性能試験を実施したところ、電気調理機器では、現行の建築設備設計基準の約７割の換気量にしても捕集率の低下が見られなかった。

概要 （英文）

The purpose of this research is to make clear the appropriate ventilation design method for commercial electric kitchen. We developed experimental equipment for evaluation of commercial electric kitchen ventilation. This equipment enables ventilation air volume, supply air temperature and humidity to be controlled strictly. We focused on the capture efficiency of kitchen hood to know the capture and containment performance by tracer gas method. The capture efficiency is approximately 100 percent when the air volume was conditioned aiming at the 70 percent of conventional ventilation standard value in calm electric kitchen.

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